{"id":630,"date":"2015-09-05T19:55:06","date_gmt":"2015-09-05T17:55:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hoerske.de\/?p=630"},"modified":"2015-10-27T16:55:36","modified_gmt":"2015-10-27T14:55:36","slug":"post-aus-meiner-kueche-sommer-im-glas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hoerske.de\/blog\/2015\/09\/post-aus-meiner-kueche-sommer-im-glas\/","title":{"rendered":"Post aus meiner K\u00fcche: Sommer im Glas"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/AEG_PamK_Sommer_Header.jpg?ssl=1\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-631\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/AEG_PamK_Sommer_Header-220x300.jpg?resize=220%2C300&#038;ssl=1\" alt=\"AEG_PamK_Sommer_Header\" width=\"220\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/AEG_PamK_Sommer_Header.jpg?resize=220%2C300&amp;ssl=1 220w, https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/AEG_PamK_Sommer_Header.jpg?w=295&amp;ssl=1 295w\" sizes=\"auto, (max-width: 220px) 100vw, 220px\" \/><\/a>Auch dieses Mal war ich bei der Aktion von <a href=\"http:\/\/www.postausmeinerkueche.de\/\">PAMK <\/a>(Post aus meiner K\u00fcche) dabei. Nicht mehr ganz passend zum Wetter dadraussen war die Aufgabe den Sommer ins Glas zu bringen. ((<a href=\"http:\/\/www.postausmeinerkueche.de\/allgemein\/sommer-im-glas-unsere-sommer-tauschaktion-von-post-aus-meiner-kueche\/\">http:\/\/www.postausmeinerkueche.de\/allgemein\/sommer-im-glas-unsere-sommer-tauschaktion-von-post-aus-meiner-kueche\/<\/a>))<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Von mir gingen 4 Kleinigkeiten nach Braunschweig. Unter Anderem mein Lieblingsgelee: <strong>Brombeere meets Freimarkt.<\/strong> Eine kulinarische Hommage von dunklen Fr\u00fcchten und gebrannten Mandeln:<\/p>\n<ul>\n<li>1 Kilogramm Brombeeren<\/li>\n<li>5 Nelken, 1 Stange Zimt<\/li>\n<li>1 Teel\u00f6ffel Vitamin C<\/li>\n<li>500 Gramm Gelierzucker 2:1<\/li>\n<li>100 Gramm Mandelsplitter<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel braunen Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zu Allererst werden die Brombeeren mit dem Gelierzucker vermischt und mit einem Stampfer angematscht, dass sorgt daf\u00fcr das ordentlich Saft austritt. Dann streut man das Vitamin C \u00fcber die Masse so bleibt die Farbe gut erhalten. Die Nelken und der Zimt kommt in einen Kaffeefilter oder \u00e4hnliches und wird f\u00fcr 2 Stunden in die Brombeeren gegeben. Dann wird das Aroma besonders gut angenommen.<\/p>\n<p>W\u00e4rend die Brombeermasse durchzieht, k\u00f6nnen wir uns schon um die gebrannten Mandeln k\u00fcmmern. Dazu bedarf es etwas Fingerspitzengef\u00fchl. Die Mandeln kommen in eine leere Pfanne, am Besten mit Anti-Haftbeschichtung, ohne zus\u00e4tzliches Fett. Dann kommt der braune Zucker hinzu. Alles langsam erw\u00e4rmen unter st\u00e4ndigem umr\u00fchren, der Zucker wird schnell fl\u00fcssig. Nun hei\u00dft es es schnell alles gut verr\u00fchren, sodass alle Mandeln damit bedeckt sind. Die kandierten Mandeln kommen zum ausk\u00fchlen und m\u00fcssen nur noch kleingebrochen werden.<\/p>\n<p>Der Filter mit den Gew\u00fcrzen kommen nach 2 Stunden aus den Brombeeren. Diese werden dann p\u00fcriert und durch eine Passierm\u00fchle gedr\u00fcckt. Der gew\u00fcrzte Saft muss dann nur noch ca. 5 Minuten aufgekocht werden. Die Mandeln unterheben und noch hei\u00df in Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Fertig und genie\u00dfen.<\/p>\n<p>Mich erinnert dieses Gelee immer an den Sommer, fruchtig und w\u00fcrzig, erinnert an einer Spaziergang \u00fcber den Freimarkt im Sommer.<\/p>\n<p>Das n\u00e4chste Sommergef\u00fchl im Glas das in die Post ging war ein <strong>Apfel-Limetten Gelee<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>0,75 Liter Apfelsaft naturtr\u00fcb (oder aber in meinem Fall selbstgemachter Apfelsaft)<\/li>\n<li>Schale und Saft von einer Limette<\/li>\n<li>500 Gramm Gelierzucker 2:1<\/li>\n<li>auch hier hilft ein Teel\u00f6ffel Vitamin C zum Erhalt der Farbe, ist aber nicht so wichtig wie beim Brombeergelee<\/li>\n<\/ul>\n<p>Den Saft von Apfel und Limetten mit dem Gelierzucker ca. 5 Minuten aufkochen und vom Herd nehmen. Die Limettenschalen unterr\u00fchren und noch hei\u00df in die Gl\u00e4ser f\u00fcllen.<\/p>\n<p>Dieses Gelee ist ein erfrischender Sommergru\u00df und nicht so s\u00fc\u00df.<\/p>\n<p>Alle guten Dinge sind drei, daher gab es noch <strong>Oma\u00b4s Pflaumenmus<\/strong> dazu. Meine Oma hat mir vor langer Zeit ein einfaches Rezept dazu mit auf dem Weg gegeben:<\/p>\n<ul>\n<li>1 Kilogramm Pflaumen (gewogen mit Kernen)<\/li>\n<li>1 Stange Zimt, 1 Sternanis, 4 Nelken<\/li>\n<li>500 Gramm braunen Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr Pflaumenmus braucht es keinen Gelierzucker, da die nat\u00fcrlichen Bestandteile von Pflaumen an sich genug gelieren. Die Pflaumen werden entkernt und halbiert, der Zucker wird untergehoben und ordentlich durchger\u00fchrt. Dann kommen die Gew\u00fcrze in einem Filter hinzu. Innerhalb von 2-3 Stunden bildet ich genug Saft im Topf und die Gew\u00fcrze k\u00f6nnen raus. Anschlie\u00dfend wird alles f\u00fcr etwa eine halbe Stunde gekocht. Der Rest der Arbeit ist warten, denn Topf kommt in den Ofen bei etwa 150 \u00b0C. Um ein gutes Einkochen zu erm\u00f6glichen steckt man einfach den Stiehl eines Holzkochl\u00f6ffels o.\u00e4. in die T\u00fcr des Backofens sodass eine schmaler Spalt offenbleibt. Dann wartet man einfach ab bis der Pflaumensud soweit eingekocht ist bis die gew\u00fcnschte Konsitenz erreicht ist. Wer St\u00fcckchen mag, kann den fertigen Pflaumenmus einfach noch hei\u00df in Gl\u00e4ser f\u00fcllen. Sonst wird vorher nochmal kurz p\u00fcriert. Fertig.<\/p>\n<p>So und damit meine Tauschpartner auch gleich probieren k\u00f6nnen habe ich noch ne Portion s\u00fc\u00dfe Brottaler gebacken:<\/p>\n<ul>\n<li>5oo Gramm Mehl (entweder Roggenmehl f\u00fcr ein eher dunkleres Brot oder Weizenbrot f\u00fcr hellere Alternative)<\/li>\n<li>350 Gramm Schrott (auch hier entweder Weizen oder Roggen beides schmeckt mir super)<\/li>\n<li>1 W\u00fcrfel Hefe f\u00fcr helles Brot oder 2 Teel\u00f6ffel getrockneten Sauerteig f\u00fcr das dunklere Roggenbrot<\/li>\n<li>2 Prisen Salz<\/li>\n<li>etwa 200 ml Wasser<\/li>\n<li>f\u00fcr die s\u00fc\u00dfen Brottaler kommt noch 100 Gramm brauner Zucker und 50 Gramm gebrannte Mandeln (siehe oben) hinzu<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mehl und Schrott mischen, erste Prise Salz dazu. Hefe oder Sauerteig hinzu und mit dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zweite Prise Salz hinzu. Den Teig dann mindest 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr die S\u00fc\u00dfe Variante wird der Teig anschlie\u00dfend mit dem braunen Zucker und den gebrannten Mandeln verknetet und d\u00fcnn ausgerollt. Das Ganze nur noch ausstechen mit einer Form nach Wunsch. Bei mir meist kreisrund.<\/p>\n<p>Dann werden die Taler nur noch f\u00fcr 10 Minuten bei 180 Grad gebacken und fertig. Lecker zu probieren von Gelees, Marmeladen und co.<\/p>\n<p>So das waren meine 4 Betr\u00e4ge zu Post aus meiner K\u00fcche. Fehlen nur noch ein Bild dazu, bitte sch\u00f6n:<\/p>\n<figure id=\"attachment_640\" aria-describedby=\"caption-attachment-640\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/IMG_8229.jpg?ssl=1\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-640\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/IMG_8229-300x200.jpg?resize=300%2C200&#038;ssl=1\" alt=\"Brombeere meets Freimarkt, Apfel-Limetten Gelee, Oma\u00b4s Pflaumenmus und s\u00fc\u00dfe Brottaler\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/IMG_8229.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/IMG_8229.jpg?resize=1024%2C682&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/IMG_8229.jpg?w=1680&amp;ssl=1 1680w, https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/IMG_8229.jpg?w=2520&amp;ssl=1 2520w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-640\" class=\"wp-caption-text\">Brombeere meets Freimarkt, Apfel-Limetten Gelee, Oma\u00b4s Pflaumenmus und s\u00fc\u00dfe Brottaler<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auch dieses Mal war ich bei der Aktion von PAMK (Post aus meiner K\u00fcche) dabei. 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