{"id":2247,"date":"2017-10-12T09:00:18","date_gmt":"2017-10-12T07:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hoerske.de\/?p=2247"},"modified":"2018-01-05T03:07:27","modified_gmt":"2018-01-05T01:07:27","slug":"likoerherstellung-schwarzen-johannisbeere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hoerske.de\/blog\/2017\/10\/likoerherstellung-schwarzen-johannisbeere\/","title":{"rendered":"Lik\u00f6rherstellung von der Schwarzen Johannisbeere"},"content":{"rendered":"\r\n<p>Die Tage werden k\u00fcrzer, die Temperaturen k\u00e4lter und das Wetter ungem\u00fctlicher. Also die beste Zeit um die eigenen Produkte des Gartens zu netten Mitbringsel und Geschenken zu verarbeiten.<\/p>\r\n\r\n<p>Menschen, die mich n\u00e4her kennen und mich m\u00f6gen, wissen um meine Leidenschaft f\u00fcr die selbstgemachten Dinge und haben schon die ein oder andere Kleinigkeit von mir bekommen.<\/p>\r\n\r\n<p>Heute m\u00f6chte ich euch an meinem Rezept f\u00fcr selbstgemachten Lik\u00f6r von der Schwarzen Johannisbeere teilhaben lassen.<\/p>\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Von der Schwarzen Johannisbeere<\/h3>\r\n\r\n<p><em>Ribes nigrum<\/em> ist eine Pflanzenart aus der Gattung Johannisbeeren, im \u00f6sterreichischen Sprachgebrauch auch Schwarze Ribisel genannt und im deutschsprachigen Raum auch unter der franz\u00f6sischen Bezeichnung &#8220;Cassis&#8221; bekannt. Die Pflanze ist sehr nahe mit der roten Johannisbeere und ihren zahlreichen Z\u00fcchtungen und Hybriden verwandt.<\/p>\r\n\r\n<p>Die reifen Fr\u00fcchte sind roh, wie ich finde kein Genuss, denn die hohe Konzentration verschiedener Bitter- und Gerbstoffen machen die Schwarze Johannisbeere nicht gerade zu meiner Leibspeise.<\/p>\r\n\r\n<p>Verarbeiten lassen sich die kleinen Beeren aber auf ganz unterschiedliche Weise. Meist wird die dunkle Variante der Johannisbeere als Nektar und Limonade getrunken oder zu Gelee ((seltener zu Konfit\u00fcre)) verarbeitet. Der Saft der Fr\u00fcchte ist die Grundlage des Cassis-Sirups der in vielen Cocktails Verwendung findet.<\/p>\r\n<p>[adsense]<\/p>\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kleine Wunderfrucht<\/h3>\r\n<figure id=\"attachment_2279\" aria-describedby=\"caption-attachment-2279\" style=\"width: 233px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/070346500188239_Seite_3.png?ssl=1\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2279 size-medium\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/070346500188239_Seite_3-233x300.png?resize=233%2C300&#038;ssl=1\" alt=\"Schwarze Johannisbeere\" width=\"233\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/070346500188239_Seite_3.png?resize=233%2C300&amp;ssl=1 233w, https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/070346500188239_Seite_3.png?resize=768%2C988&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/070346500188239_Seite_3.png?resize=796%2C1024&amp;ssl=1 796w, https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/070346500188239_Seite_3.png?w=912&amp;ssl=1 912w\" sizes=\"auto, (max-width: 233px) 100vw, 233px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-2279\" class=\"wp-caption-text\">Schwarze Johannisbeere Zeichnung von: Vincent, Henriette Antoinette, 1786-1830 aus &#8220;Etudes de fleurs et de fruits : peints d&#8217;apres nature&#8221; Public domain. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.5962\/bhl.title.106700\"> https:\/\/doi.org\/10.5962\/bhl.title.106700<\/a><\/figcaption><\/figure>\r\n<p>Die Beeren bestehen gr\u00f6\u00dftenteils aus Wasser, verschiedenen Zuckern, Fetts\u00e4uren, Proteinen und Mineralstoffen. Interessant machen die Fr\u00fcchte unter anderem:<\/p>\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>Terpene wie \u03b2-Pinen und Caryophyllen<\/li>\r\n<li>Anthocyane und Flavonoide wie (+)-Catechin<\/li>\r\n<li>Vitamin C, Zitronens\u00e4ure, Pektin<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n<p>Mit ca. 180 mg auf 100 g Beeren ist der Gehalt an Vitamin C nicht zu untersch\u00e4tzen. Zum Vergleich enthalten Zitronen nur rund 53 mg pro 100 g Frucht. Durch die besondere Zusammensetzung an Pflanzenstoffen ist das Vitamin C in der Schwarzen Johannisbeere besonders gut gegen Erhitzen ((anders als bei anderen Fr\u00fcchten)) gesch\u00fctzt. Dadurch wird bei der Herstellung von S\u00e4ften oder Gelees das Vitamin C nicht zerst\u00f6rt bzw. der Gehalt nur unwesentlich gemindert.<\/p>\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lecker &#8211; aufgesetzter &#8220;Cassis-&#8221; Lik\u00f6r<\/h3>\r\n\r\n<figure id=\"attachment_2297\" aria-describedby=\"caption-attachment-2297\" style=\"width: 169px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/20170701_184328-1-e1507763083599.jpg?ssl=1\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2297 size-medium\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/20170701_184328-1-e1507763083599-169x300.jpg?resize=169%2C300&#038;ssl=1\" alt=\"Aufgesetzter Cassislik\u00f6r\" width=\"169\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/20170701_184328-1-e1507763083599.jpg?resize=169%2C300&amp;ssl=1 169w, https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/20170701_184328-1-e1507763083599.jpg?resize=768%2C1365&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/20170701_184328-1-e1507763083599.jpg?resize=576%2C1024&amp;ssl=1 576w, https:\/\/i0.wp.com\/hoerske.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/20170701_184328-1-e1507763083599.jpg?w=1152&amp;ssl=1 1152w\" sizes=\"auto, (max-width: 169px) 100vw, 169px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-2297\" class=\"wp-caption-text\">Frisch aufgesetzter &#8220;Cassis-&#8221; Lik\u00f6r<\/figcaption><\/figure>\r\n<p>In unserem Garten befindet sich ein, in die Jahre gekommener Strauch, von dieser tollen Frucht. Durch zu viel Regen und sp\u00e4ten Frost gab es nicht ganz so viele Fr\u00fcchte, als dass sich Gelee zu kochen oder Saftgewinnung gelohnt h\u00e4tte. Daher sollte es Lik\u00f6r werden.<\/p>\r\n\r\n<p>Rezept ist simpel, aber sehr lecker. In ein gut zu schlie\u00dfendes Gef\u00e4\u00df kommen:<\/p>\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>eine Handvoll frische Fr\u00fcchte<\/li>\r\n<li>3 gro\u00dfe St\u00fccken Kandis<\/li>\r\n<li>und 0,5 Liter feinsten Wodkas ((alternativ auch Korn oder \u00c4hnliches je nach Geschmack))<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n<p>Anschlie\u00dfend stellt man das Gef\u00e4\u00df an einen warmen, ruhigen Ort, schwenkt es regelm\u00e4\u00dfig und l\u00e4sst den Aufgesetzten gut ziehen. Wenn der Lik\u00f6r eine sch\u00f6ne, kr\u00e4ftig rote Farbe angenommen hat, dann sollte der gute Tropfen nach 4 bis 6 Wochen fertig sein.<\/p>\r\n\r\n<p>Durch ein Sieb abziehen, in eine Flasche abf\u00fcllen und genie\u00dfen. Es sei an der Stelle der Hinweis angebracht, dass der Lik\u00f6r ma\u00dfvoll getrunken werden sollte \ud83d\ude42 .<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Tage werden k\u00fcrzer, die Temperaturen k\u00e4lter und das Wetter ungem\u00fctlicher. Also die beste Zeit um die eigenen Produkte des Gartens zu netten Mitbringseln und Geschenken zu verarbeiten. Menschen, die mich n\u00e4her kennen und mich m\u00f6gen, wissen um meine Leidenschaft f\u00fcr die selbstgemachten Dinge und haben schon die ein oder andere Kleinigkeit von mir bekommen. 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Natur- und Kunstliebhaber. Seit \u00fcber 10 Jahren Wahlbremerhavener, K\u00fcsten- und Windfan. So ziemlich an Allem interessiert. Schwerpunkte sind aber eindeutig Politik, Gesellschaft, Rechtswesen, Natur, Imkerei und Technik. Rotes Parteibuch, Mitglied des Jugendhilfeausschusses der Stadt Bremerhaven, Vorsitzender eines Kleing\u00e4rtnervereins, Fachberater f\u00fcr das Kleingartenwesen, Verbandschef der Bremerhavener Kleing\u00e4rtner*innen. 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