{"id":1752,"date":"2017-01-03T10:00:17","date_gmt":"2017-01-03T08:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hoerske.de\/?p=1752"},"modified":"2017-01-03T00:41:17","modified_gmt":"2017-01-02T22:41:17","slug":"pizza-das-wuerzig-belegte-fladenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hoerske.de\/blog\/2017\/01\/pizza-das-wuerzig-belegte-fladenbrot\/","title":{"rendered":"Pizza – das w\u00fcrzig belegte Fladenbrot"},"content":{"rendered":"

Vor geraumer Zeit hatte ich ja bereits \u00fcber den, mittlerweile nicht mehr vorhandenen, Pizza Automaten<\/a> in Bremerhaven geschrieben.<\/p>\n

Was ist eine Pizza?<\/h3>\n

Als Pizza wird ein vor dem Backen w\u00fcrzig belegtes Fladenbrot bezeichnet. Meist aus einem einfachen Hefeteig und urspr\u00fcnglich aus der italienischen K\u00fcche. Die bekannteste Version mit Tomatensauce und K\u00e4se als Basis stammt der \u00dcberzeugung nach aus Neapel.<\/p>\n

Die klassische Zubereitung<\/h3>\n

Jede Pizza egal ob mit Salami, Thunfisch oder nur mit K\u00e4se belegt braucht einen guten Teig. Meist wird ein einfacher Hefeteig aus Wasser, Mehl, Hefe, Salz und ein wenig Oliven\u00f6l verwendet. Dieser muss gr\u00fcndlich durchgeknetet werden und min. eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen. Besser schmeckt es meiner Meinung nach jedoch, wenn der Teig \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen kann. Anschlie\u00dfend wird der Teig d\u00fcnn ausgerollt oder f\u00fcr den ge\u00fcbten Pizzab\u00e4cker per Hand d\u00fcnn ausgezogen. Die K\u00f6nigsklasse der B\u00e4cker weiten den Teig durch Kreisenlassen in der Luft.<\/p>\n

Je nach Rezept wird der Teig dann mit unterschiedlichen Zutaten belegt, idealerweise nicht zu \u00fcppig. Die Grundlage bilden Tomatenscheiben oder passierte Tomaten, im neapolanischen Orginal wird eine Salsa pizzaiola ((vorher gekochte, s\u00e4mige Tomatensauce, die mit Oregano, Basilikum, Knoblauch und anderem kr\u00e4ftig gew\u00fcrzt ist)) verwendet. Es folgen der K\u00e4se (z.\u00a0B. Mozzarella, Parmesan oder Pecorino) und die \u00fcbrigen Zutaten, zum Abschluss etwas Oliven\u00f6l.<\/p>\n

Das Backen<\/h3>\n

Bei m\u00f6glichsten hohen Temperaturen von 400 bis 500 \u00b0C wird die Pizza nur f\u00fcr wenige Minuten gebacken. Traditionell geschieht dies in einer m\u00f6glichst niedrigen Kammer. Der italenische Kuppelofen ist gemauert und wird direkt im Backraum mit Holz befeuert.<\/p>\n

Im eigenen Haushalt ist es schwierig bis unm\u00f6glich solche Backtemperaturen zu erzeugen. Durch die Verwendung eines vorgeheizten, meist aus Schamotte bestehenden Pizzasteins anstelle eines Backblechs lassen sich bessere Resultate erzielen, weil dieser die Hitze gleichm\u00e4\u00dfiger h\u00e4lt und Schwitzwasserbildung verhindert.<\/p>\n

Eine gute Reportage \u00fcber die Tiefk\u00fchlvariante der Pizza: https:\/\/youtu.be\/OMPFlbGXdFA<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jede Pizza egal ob mit Salami, Thunfisch oder nur mit K\u00e4se belegt braucht einen guten Teig. Meist wird ein einfacher Hefeteig aus Wasser, Mehl, Hefe, Salz und ein wenig Oliven\u00f6l verwendet. Dieser muss gr\u00fcndlich durchgeknetet werden und min. eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen. 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