{"id":1426,"date":"2016-06-18T23:04:45","date_gmt":"2016-06-18T21:04:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hoerske.de\/?p=1426"},"modified":"2016-12-28T23:53:36","modified_gmt":"2016-12-28T21:53:36","slug":"kleine-chili-kunde-scharfe-angelegenheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hoerske.de\/blog\/2016\/06\/kleine-chili-kunde-scharfe-angelegenheit\/","title":{"rendered":"Kleine Chili-Kunde – scharfe Angelegenheit"},"content":{"rendered":"

Als Spanischer Pfeffer, Peperoni, Peperoncini, Pfefferoni oder aber auch Chili bezeichnet, sind doch allesamt die scharfen Varianten der Paprika gemeint.<\/p>\n

Taxonomie der Chili<\/h4>\n

Die Paprika ist die lateinische Gattung Capsicum<\/em> und geh\u00f6rt zur Familie der Nachtschattengew\u00e4chse – Solanaceae<\/em>.\u00a0 Am h\u00e4ufigsten verbreitete Art, zu der auch die meisten in Europa erh\u00e4ltlichen Paprika geh\u00f6ren, ist\u00a0 die Art Capsicum annuum<\/em>. Spezifisch f\u00fcr die meisten aller Paprika ist das, in sehr unterschiedlicher Konzentration enthaltene, Capsaicin.<\/p>\n

Capsaicin macht hei\u00df und scharf<\/h4>\n

\"capsaicin\"<\/a>Das nat\u00fcrliche Alkaloid, Capsaicin, sorgt f\u00fcr die Sch\u00e4rfe der Chili. Bei S\u00e4ugetieren wirkt Capsaicin auf spezifische Rezeptoren und l\u00f6st einen Hitze- und Sch\u00e4rfereiz aus. Die damit verbundene Freisetzung von Neuropeptiden sorgt f\u00fcr verst\u00e4rkte Wirkung von\u00a0 Neurotransmittern und f\u00fchrt zu h\u00f6herer Hirnaktivit\u00e4t und\u00a0aphrodisierenden Effekten.<\/p>\n

Chemisch gesehen ist Capsaicin ein Fetts\u00e4ureamid, genauer das Vanillylamid der Fetts\u00e4ure trans-8-Methyl-6-nonens\u00e4ure. Dies ist auch der Grund warum Wasser so wenig gegen die Sch\u00e4rfe im Mund hilft. Denn Capsaicin ist nur schwer wasserl\u00f6slich, aber viel besser in Fetten und \u00d6len l\u00f6slich. Ein Glas Milch hilft daher in den meisten F\u00e4llen das Capsaicin von der Zunge zu sp\u00fclen und die Rezeptoren von der Sch\u00e4rfe zu befreien. Ebenfalls gut funktioniert Kakao, besser als Milch, da er zus\u00e4tzlich Kakaobutter enth\u00e4lt. Geschlagen in der Wirkung gegen Sch\u00e4rfe wird Milch und Kakao nur noch von reinem Pflanzen\u00f6l.<\/p>\n

Von mild bis h\u00f6llisch ist alles dabei<\/h4>\n

Nach der Konzentration von Capsaicin kann man die Sorten der Chili sortieren. Es gibt etwa 33 Arten und zus\u00e4tzlich dutzende Hybride und Zuchtformen. Zu den beliebtesten Sorten z\u00e4hlen, nach zunehmender Sch\u00e4rfe: Padrone, Poblano, Jalape\u00f1o, Serrano, Cayenne, Rawit, Habanero und Bhut Jolokia.<\/p>\n

Scoville-Skala<\/h4>\n

Die Sch\u00e4rfe der Chili wird auf der Scoville-Skala angegeben. 1912 von dem Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt, ist heute immer noch die bekannteste und am h\u00e4ufigsten verwendete Skala f\u00fcr die Sch\u00e4rfe von Paprikafr\u00fcchten.<\/p>\n

Paprika ohne merklich feststellbare Sch\u00e4rfe haben den Scoville-Grad 0, reines Capsaicin hat nach heutigem Kenntnisstand (je nach Quelle) zwischen 15.000.000 und 16.000.000 Scoville. Als Beispiel hat im freien Handel erh\u00e4ltliches Pfefferspray 180.000\u2013300.000 Scoville ((http:\/\/www.scottrobertsweb.com\/scoville-scale\/<\/a>)).<\/p>\n

F\u00fcr ein gutes Chili con Carne<\/a><\/span> braucht es nach meinem Rezept die drei Sorten:<\/p>\n\n\n\n\n\n
Jalape\u00f1o<\/td>\n2.500\u20138.000 Scoville<\/td>\n\"IMG_9254\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Rawit<\/td>\n30.000\u201350.000 Scoville<\/td>\n\"IMG_9256\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Habanero<\/td>\n100.000\u2013350.000 Scoville<\/td>\n\"IMG_9249\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Die wohl sch\u00e4rfste regelm\u00e4\u00dfig angebaute Sorte Bhut Jolokia hat im Durchschnitt 1.000.000 Scoville. Diese Chili ist Hauptbestandteil der wohl sch\u00e4rfsten Chiliso\u00dfe der Welt der Mad Dog 357 No.9 Plutonium mit 9.000.000 Scoville ((http:\/\/magazin.woxikon.de\/36976\/scoville-test-stefan-mross-probiert-scharfe-chili-sossen\/<\/a>)).<\/p>\n

Wirkung der Sch\u00e4rfe<\/h4>\n

Jeder K\u00f6rper reagiert anders auf Sch\u00e4rfe, mir treibt es ab 2.000 Scoville die R\u00f6te ins Gesicht, ab 5.000 fange ich an mit Schluckauf und dann muss ich aussteigen, denn es geht mit Herzrasen und Schnappatmung weiter. Ich bin also sehr sehr empfindlich bei Sch\u00e4rfe, w\u00e4hrend es Menschen gibt, die erst bei \u00fcber 10.000 Scoville anfangen von Sch\u00e4rfe zu sprechen. In diesem Sinne gibt es f\u00fcr jeden Geschmack und jede Vorliebe die richtige Chili.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Paprika ist die lateinische Gattung Capsicum und geh\u00f6rt zur Familie der Nachtschattengew\u00e4chse – Solanaceae. Am h\u00e4ufigsten verbreitete Art, zu der auch die meisten in Europa erh\u00e4ltlichen Paprika geh\u00f6ren, ist die Art Capsicum annuum. 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